Шиитаке. Введение в промышленную культуру дереворазрушающего экзотического гриба долголетия

Представлена информация по изучению технологических особенностей культивирования нового для российского продовольственного грибного рынка вида дереворазрушающего гриба – шиитаке (Lentinus edodes (Berk.) Sin). Шиитаке – один из наиболее перспективных для промышленного культивирования видов съедобных грибов, обладающих лечебными свойствами, занимает второе место в мировом производстве съедобных грибов. Работа по поиску материалов, используемых в качестве добавок к основному исходному материалу субстрата и способствующих созданию благоприятного водно-воздушного и кислотного режима, повышению питательности приготовленного субстрата, ускорению процесса вегетативного роста мицелия в субстрате, актуальна для грибоводческой практики. Цель исследований – разработать технологический процесс полного цикла культивирования шиитаке и установить его оптимальные параметры в производственных условиях ООО «Апрель». Исследования, испытания и разработку технологии полного цикла выращивания шиитаке проводили в лаборатории грибоводства ВНИИО – филиале ФГБНУ ФНЦО и на базе действующего предприятия по выращиванию дереворазрушающих грибов ООО «Апрель» с 2019 по 2020 год. Технология приготовления субстрата и выращивание плодовых тел шиитаке аналогична технологии производства вешенки. Изучено влияние состава субстрата на урожайность шиитаке в вариантах: 1. Опилки дуба (80%) + опилки березы (10%) + минеральные добавки (10%); 2. Опилки дуба (80%) + опилки березы (5%) + лузга семян подсолнечника, отруби пшеничные (5%) + минеральные добавки (10%). Использован штамм шиитаке 0912. В результате апробации разработанного технологического процесса полного цикла культивирования шиитаке в производственных условиях было установлено, что оптимальная продолжительность периода выращивания шиитаке и получение урожая в камерах выращивания составляет в среднем 53–68 суток. Важнейшая составляющая технологического процесса культивирования шиитаке – приготовление субстрата, подбор исходных материалов и биологически активных добавок, обеспечивающих его высокую питательность (содержание общего азота – 0,8–1,2% и более) и возможность получения урожая более 30–35% от массы субстрата с высокой экономической эффективностью от 290% (рентабельность производства).

Ключевые слова: шиитаке, субстрат, стерильная технология, метод термической обработки, автоклавирование, дубовые опилки, питательные добавки, плодовые тела, урожайность, культивационные сооружения, многозональная технология выращивания