Снижение потерь при хранении плодов томата F1 Марина в разных видах упаковки и в зависимости от стадии созревания плодов

Опубликовано 19.08.2026 автором secretar
УДК 635.64:635-156
https://doi.org/10.25630/PAV.2026.50.15.001

Янченко Е.В., Тенькова Н.Ф.

Томаты — климактерические плоды, у которых созревание сопровождается подъемом дыхания и повышением образования этилена. Этилен выступает как ключевой регулятор созревания томата, а его накопление в плоде служит сигналом к запуску каскада физиолого-биохимических изменений. Существуют простые современные способы создания модифицированной газовой среды с помощью упаковки и поглотителя этилена, позволяющие повысить сохраняемость овощной продукции. Целью исследований стало определение наилучшего вида упаковки для хранения и транспортировки плодов томата F1 Марина и определение показателей сохраняемости в зависимости от стадии созревания. Было установлено, что зелено-зрелые, молочные и бурые плоды после сбора дозревают и хранятся лучше, чем розовые и красные. Хранение томатов F1 Марина в течение 14 суток в красной степени зрелости рентабельно только в упаковке Xtend (МА/МВ) с поглотителем этилена Save Fresh при выходе товарной продукции 99,7%. В розовой степени в той же упаковке товарность сохраняется 21 сутки (99,6%). Бурые плоды можно хранить до 28 суток в Xtend упаковке с поглотителем этилена Save Fresh (99,4%) или в открытом ящике (90,4%). Зелено-зрелые плоды сохраняют товарность до 42 суток: в открытом ящике 89,1%, в Xtend упаковке с поглотителем этилена Save Fresh 91%. Наибольшие потери были в традиционном герметичном полиэтиленовым пакете плотностью 35 мм. Таким образом, оптимальным видом упаковки, продлевающим срок хранения плодов томата, является Xtend упаковка с модифицированной атмосферой / модифицированной влажностью (МА/МВ) применяемая совместно с поглотителем этилена Save Fresh (ООО «Артерия», Россия). Снижение потерь плодов томата достигается интегрированным подходом: селекция и агротехника, направленная на повышение лежкоспособности, своевременная уборка урожая, эффективное предварительное охлаждение, управление газовой средой, в том числе этиленом, оптимальная упаковка, поддержание оптимального температурного режима.

Ключевые слова: томат, модифицированная атмосфера, поглотители этилена, упаковка, стадии зрелости плодов томата, способы хранения

Янченко Елена Валерьевна (ответственный за переписку), канд. с-х. наук, в.н.с., ВНИИО – филиал ФГБНУ ФНЦО. E-mail: elena_0881@mail.ru Тенькова Наиля Фаридовна, н.с. сектора селекции и семеноводства, ВНИИО – филиал ФГБНУ ФНЦО. E-mail: nailya_tenkova@mail.ru
  1. Янченко Е.В., Енгалычева Н.А., Ткаченко Г.В. Оценка эффективного типа упаковки для поддержания оптимального качества базилика при краткосрочном хранении // Картофель и овощи. 2024. №6. С. 16-21. DOI 10.25630/PAV.2024.14.89.001. EDN DLEWWZ.
  2. Инновационная технология хранения овощей / Е.В. Янченко, Г.В. Ткаченко, К.В. Порвалов, А.В. Янченко // Приоритетные научные исследования в области производства и переработки плодоовощного сырья и винограда: Сборник научных трудов международной научно-практической конференции, Махачкала, 12–13 сентября 2023 года. Махачкала: Общество с ограниченной ответственностью «Издательство АЛЕФ», 2023. С. 345-350. EDN IVPYNE.
  3. Снижение потерь плодов перца сладкого от болезней при разных видах упаковки / Е.В. Янченко, К.Л. Алексеева, Д.И. Енгалычев, Г.В. Ткаченко, К.В. Порвалов // Картофель и овощи. 2023. №9. С. 18-21. DOI 10.25630/PAV.2023.10.82.003. EDN UICEDU.
  4. Влияние упаковочных материалов и абсорбера этилена на сохраняемость кориандра овощного / Е.В. Янченко, А.В. Янченко, М.И. Иванова, Г.В. Ткаченко, К.В. Порвалов // Картофель и овощи. 2021. №10. С. 24-27. DOI 10.25630/PAV.2021.31.41.001. EDN YZNUPQ.
  5. Першакова Т.В., Яковлева Т.В., Чернявская Ю.Н. Хранение томатов – традиционные и перспективные технологии // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2024. №86(2). С. 163-187. DOI 10.30679/2219-5335-2024-2-86-163-187. EDN TDJMFT.
  6. Влияние упаковочных материалов и абсорбера этилена на товарное качество и потери кабачков, сладкого перца и томатов в процессе хранения / Г.А. Купин, Т.В. Першакова, С.М. Горлов, В.В. Лисовой, А.А. Тягущева, В.Н. Алёшин // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2020. №157. С. 262-269. DOI 10.21515/1990-4665-157-019. EDN FGCLQY.
  7. Влияние упаковочных материалов и абсорбера этилена на органолептические показатели кабачков и томатов в процессе хранения / Г.А. Купин, Т.В. Першакова, В.В. Лисовой, А.А. Тягущева, В.Н. Алёшин // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2020. №3-1(42). С. 212-216. DOI 10.24411/2500-1000-2020-10240. EDN ZKXQGU.
  8. Влияние различных видов полимерных упаковок на сохраняемость плодов авокадо при их реализации в розничной торговой сети / Н.А. Карпова, Л.М. Соколова, В.Н. Кулешов, Г.В. Ткаченко, С.А. Масловский // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2023. Т.11, №2. С. 65-73. DOI 10.14529/food230208. EDN RKGFOJ.
  9. Гудковский В.А., Акишин Д.В., Сутормина А.В. Возможности увеличения сроков эффективного хранения плодов томата // Проблемы развития АПК региона. 2014. Т. 19. №3(19). С. 68-72. EDN SXJTTV.
  10. Алпатьев А.В. Помидоры. М.: Колос, 1976. 304 с.
  11. Брежнев Д.Д. Томаты. Л.: Колос, 1964. 320 с.
  12. Бакулина В.А. Изучение химического состава плодов томатов, созревших на кусте и дозаренных // Докл. ТСХА. М., 1969. Вып. 148. С. 51-55.
  13. Патент № 2538717 C2 Российская Федерация, МПК G01N 33/02. способ определения степени зрелости плодов томатов с различной окраской: №2013111174/15: заявл. 12.03.2013: опубл. 10.01.2015 / Д.В. Акишин, В.А. Гудковский, А.В. Сутормина, Е.В. Черепова; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет». EDN EGAGID.
  14. К вопросу о степенях зрелости плодов томата / В.А. Гудковский, Д.В. Акишин, А.В. Невзорова, Е.В. Черепова // Плодоводство и ягодоводство России. 2012. Т. 33. С. 114-123. EDN OYJEMV.
  15. Магомедов Р.К. Агробиологическое обоснование транспортирования и хранения овощей в газовой среде: специальность 06.01.06 «Овощеводство»: автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук. М., 2005. 54 с. EDN ZMHJVF.

PDF(Rus)

Для цитирования: Янченко Е.В., Тенькова Н.Ф. Снижение потерь при хранении плодов томата F1 Марина в разных видах упаковки и в зависимости от стадии созревания плодов // Картофель и овощи. 2026. №5. С. 15–20. https://doi.org/10.25630/PAV.2026.50.15.001

Запись опубликована в рубрике Овощеводство с метками , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.