Взаимосвязь биохимического состава и окраски мякоти плодов томатов (Solanum lycopersicum L.): сравнительный анализ розовоплодных и красноплодных гибридов F1 с интенсивной окраской мякоти в условиях пленочных теплиц юга России

Опубликовано 19.08.2026 автором admin
УДК 635.64: 543.9
https: //doi.org/10.25630/PAV.2026.19.38.008

Гавриш С.Ф., Редичкина Т.А., Схинас М.С., Сушкова А.А.

В статье представлены результаты исследования закономерностей формирования окраски мякоти плодов томата (Solanum lycopersicum L.) у гибридов F1 розовоплодных и красноплодных форм, а также анализ взаимосвязи интенсивности цвета с содержанием ключевых биохимических компонентов: сухого вещества, сахаров, органических кислот, β‑каротина и ликопина. Исследование проведено на базе Крымского селекционного центра НПО «Гавриш» (Краснодарский край) в условиях необогреваемых плёночных теплиц. Объектом изучения стали гибриды F1 томата, созданные на основе селекционного материала ООО «НПО Гавриш», с контрольными образцами: Bountice (красноплодный) и Пинк Айди (розовоплодный). Оценку интенсивности окраски мякоти проводили визуально (по шкале от 1 до 3 баллов) и инструментально с помощью колориметра Линшан (показатель интенсивности окраски мякоти a/b). Установлено, что колориметрический показатель a/b у розовоплодных гибридов в среднем выше (7,9), чем у красноплодных (6,5). Для розовоплодных гибридов выявлены сильная положительная корреляция между колориметрической оценкой интенсивности цвета (a/b) и содержанием сухого вещества (rp = 0,78; p <0,001) и статистически значимая корреляция высокой силы — с β-каротином (rp = 0,88; p <0,001). Для красноплодных гибридов характерна выраженная связь интенсивности мякоти (a/b) с сухим веществом (rs = 0,65; p < 0,01) и умеренная — с ликопином (rs = 0,45; p < 0,05). Общая кислотность в обеих группах показала слабую отрицательную корреляцию с интенсивностью окраски мякоти. Выделены перспективные гибриды с интенсивной окраской мякоти: розовоплодные F1 к-3857/23 и F1 к-3854/23 (a/b = 8,7) с высоким содержанием β-каротина (3,6 мг/100 г и 3,4 мг/100 г) и ликопина (9,4 мг/100 г и 9,2 мг/100 г), а также красноплодный к-4146/23 (a/b = 7,1) с максимальным содержанием ликопина (14,5 мг/100 г).

Ключевые слова: томаты, каротиноиды, ликопин, β-каротин, биохимический состав, колориметрия, селекция, гибриды F1.

Гавриш Сергей Федорович, доктор с.-х.  наук, профессор, председатель совета директоров компании «ГАВРИШ».

Сушкова Анастасия Анатольевна (ответственный за переписку), н.с. ООО «НПО «Гавриш», соискатель ФГБНУ ФНЦО. E-mail: sushkova-nastyusha89@gmail.com

Редичкина Татьяна Александровна, канд. с.-х. наук, директор ООО «НИИСОК».

Схинас Мария Сергеевна, н.с. НПО «Гавриш», соискатель КубГАУ.

  1. Гавриш С. Ф. Итоги 2020 года. Овощи защищённого грунта // Гавриш. 2021. № 1. С. 20–30.
  2. Гавриш С. Ф. 100 лет селекции томата защищённого грунта России (1920–2020) // Гавриш. 2024. № 2. С. 281–283.
  3. ГОСТ 24556–89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. М.: Издательство стандартов, 1989. 12 с.
  4. ГОСТ 26180–84. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения каротиноидов. М.: Издательство стандартов. 1984. 8 с.
  5. ГОСТ 28561–90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. М.: Издательство стандартов. 1990. 10 с.
  6. ГОСТ 25555.0–82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения общей кислотности. М.: Издательство стандартов. 1982. 6 с.
  7. ГОСТ 29030–91. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения растворимых сухих веществ рефрактометром. М.: Издательство стандартов. 1991. 8 с.
  8. ГОСТ 8756.13‑87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров [Текст]. М.: Стандартинформ, 2010. 12 с. (Межгосударственный стандарт)
  9. Дораис М., Эхрет Д.Л., Пападопулос А.П. Томат (Solanum lycopersicum) как источник биологически активных компонентов: от семени до потребителя // Phytochemistry Reviews. 2008. Т. 7. № 2. С. 231–250.
  10. Дюмас Ю., Дадамо М., Ди Лука Г., Грольо Д. Томат как источник ликопина и каротиноидов: от производства до переработки // Agro Food Industry Hi-Tech. 2003. Т. 14, № 1. С. 6–10.
  11. Клее Х. Дж., Тиуман Д. М. Генетические проблемы улучшения вкуса томата // Trends in Genetics. 2013. Т. 29, № 4. С. 249–256.
  12. Перич Т. и др. Содержание ликопина и β‑каротина в плодах томата // Horticulture Research. 2021. Т. 8. С. 1–11.
  13. Романов М.А., Козлова И.В. Индекс зрелости плодов томата и его связь с органолептическими характеристиками // Овощи России. 2018. № 4. С. 52–58.
  14. Reddy M. K., Lakshmi S., Kaul,P. и др. Характеристика содержания каротиноидов в плодах томата // Indian Journal of Biotechnology. 2010. Т. 9. С. 512–516.
  15. Kays, S. J. Postharvest biology and handling of fruits and vegetables. — CAB International, 2001.
  16. Kolay, E. Advances in tomato breeding // Journal of Plant Breeding. 2022. Vol. 15, No. 3. Pp. 100–110.
  17. Kolay, E., Sharma, P., Singh, S. Tomato quality improvement: From genetics to consumers // Plant Science Today. 2023. Vol. 10. No. 2. Pp. 76–84.
  18. Shwartz G. Advances in tomato quality // International Journal of Food Science. 2020. Vol. 105. Art. 102227. — DOI: 10.1016/j.ijfs.2020.102227

PDF(Rus)

Для цитирования: Взаимосвязь биохимического состава и окраски мякоти плодов томатов (Solanum lycopersicum L.): сравнительный анализ розовоплодных и красноплодных гибридов F1 с интенсивной окраской мякоти в условиях пленочных теплиц юга России / С.Ф. Гавриш, Т.А. Редичкина, М.С. Схинас, А.А. Сушкова // Картофель и овощи. №5. C. 54–60. //doi.org/10.25630/PAV.2026.19.38.008

Запись опубликована в рубрике Селекция и семеноводство с метками , , , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.