Оценка эффективного типа упаковки для поддержания оптимального качества базилика при краткосрочном хранении

Базилик овощной (Ocimum basilicum L.) относится к пряным кулинарным травам, чувствительным к охлаждению, что вызывает дополнительные трудности в выборе режимов хранения. Целью исследований стало определение наилучшего вида упаковки базилика, продлевающего срок его хранения, и определение биохимических показателей качества современных сортов базилика до и после краткосрочного хранения. Были проведены эксперименты по изучению влияния упаковочных материалов (в том числе пакетов Xtend израильской компании StePac, создающих модифицированную атмосферу и влажность), на сохраняемость и биохимические показатели качества семи сортов базилика овощного, выращенных с помощью гидропоники. Эффективность упаковки и технологические свойства сортов базилика овощного оценивали, сравнивая показатели естественной убыли массы и выхода товарной продукции, а также изменение химического состава. Коллоидные частицы в цитоплазме и вакуолях базилика овощного слабо удерживают воду, поэтому они легко ее отдают потокам воздуха, из-за чего происходит увядание и потеря свежести, поэтому для данной культуры использование упаковки было очень эффективно. Естественная убыль массы главным образом зависела от типа упаковки. Так, при хранении в герметичном полиэтиленовом пакете плотностью 15 мкм она отсутствовала у всех сортов, а при хранении в открытом ящике она была огромной и колебалась в пределах 26,6–32,3%. При использовании пакетов Xtend израильской компании StePac, создающих модифицированную атмосферу и влажность, она была невысокой (1,1–1,3%). Минимальные потери от почернения и, как следствие высокий выход товарной продукции, был отмечен при использовании упаковки Xtend с модифицированной атмосферой / модифицированной влажностью (МА/МН) у сорта Мединет. Для сохранения высокого качества зелени базилика овощного рекомендуется оптимизация условий транспортировки и хранения (температура, влажность, состав газовой среды), подбор сортов и оптимального вида упаковки. Хранение базилика овощного (Ocimum basilicum L.) в пакетах Xtend – наиболее простой способ создания модифицированной атмосферы и модифицированной влажности, минимизирующий почернение, хорошо сохраняющий вкус и аромат пряной зелени.

Ключевые слова: базилик овощной, упаковка с модифицированной атмосферой, краткосрочное хранение, срок хранения