Скорцонера – функциональный продукт и сырье для выработки фитонутриентов

Представлены материалы о малораспространенной овощной культуре скорцонера (Scorzonere hispanica L.) – пищевом растении-поставщике растительных белков, микро- и макроэлементов, десятка важнейших витаминов. Наблюдаемый в настоящее время интерес к малораспространенным культурам возрастает в связи с глобальным экологическим кризисом в условиях загрязнения окружающей среды не только в крупных городах, но и в самых отдаленных от промышленных центров местах. Как результат пребывания человека в этих условиях идет нарастание негативных воздействий на организм человека, сопровождаемых образованием свободных радикалов. Выделена биологическая ценность корнеплодов показом содержимых в продуктовом органе практически значимых параметров аминокислот. На основании отношения культуры к факторам внешней среды, типам почв предложена агротехника выращивания скорцонеры применительно к условиям малых форм хозяйствования и приусадебных участков. Обосновано место культуры в севообороте и система подготовки почвы к посеву семян. Высказаны предложения по срокам посева и проведению повторных посевов, а также возможным схемам посева. Даны обстоятельные рекомендации по уходу за вегетирующими растениями. Указаны особенности и критерии уборки, а также меры, исключающие возможные потери урожая В целях привлечения населения к массовому выращиванию скорцонеры, в тексте приведены подробности биохимического состава корнеплодов, с акцентированием внимания на нутриенты, способствующие отчуждению из организма биологических токсинов. Подчеркнута функциональность корнеплодов и надземной части скорцонеры, возможности их использования в качестве сырья для выработки биологически активных добавок, а также фитопрепаратов для традиционной медицины. Автор настойчиво призывает трудоспособное население страны к расширению ассортимента выращиваемых для продовольственных целей малораспространенных овощных культур отмечая, что традиционный ассортимент овощных культур не многочислен. В такой ситуации есть необходимость расширения посевов овощных культур, обладающих функциональными свойствами и пригодных к извлечению из них высокоценных фитонутриентов.

Ключевые слова: скорцонера, функциональный продукт, диетическое питание, инулин, технология выращивания