Сельдерей известен как овощное, пряновкусовое, лекарственное растение. Листовой сельдерей богат аминокислотами, гликозидами, витаминами А, С, В, PP, Е, каротиноидами, солями калия, фосфора, кальция. Приятный запах и вкус придает ему эфирное масло — седанолид.
Сельдерей обладает антисептическим, кровоочищающим, антиаллергическим, ранозаживляющим и легким слабительным действием. Настой семян сельдерея нормализует состояние эндокринной системы. Зелень сельдерея рекомендуют употреблять в больших количествах при заболеваниях нервной системы, диабете и ожирении. Сельдерей полезно включать в рацион при нервном истощении, переутомлении, астенических состояниях.
Сельдерей — двулетнее растение. В первый год жизни листовой сельдерей образует розетку листьев высотой 30-50 см и хорошо развитый корень, на второй год — разветвленный стебель высотой до 100 см и цветоносы. Вегетационный период от появления всходов до технической спелости составляет 80-90 дней.
Листовые сорта сельдерея образуют более 100 нежных перисто-рассеченных листьев на тонких полых черешках. Розетка листьев очень крупная. После срезки листья быстро отрастают. Корневая система мочковатая, хорошо развита и расположена на глубине 20-25 см.
Лучшие почвы для выращивания сельдерея — пойменные и хорошо осушенные торфяники, но он не переносит кислых почв, затопления и высокого стояния грунтовых вод. Отличный урожай можно получить на легких супесчаных почвах. Эта культура хорошо реагирует на внесение органических и минеральных удобрений, регулярные поливы и подкормки.
Почвенная реакция среды должна быть практически нейтральной. Лучшие предшественники сельдерея — капуста, томат, огурец, под которые вносили навоз. Если предшественник не удобрялся, то осенью желательно внести хорошо перепревший навоз (40-60 т/ra) или компост. Нормы внесения органических удобрений зависят от плодородия почвы. На хорошо окультуренном участке можно ограничиться внесением минеральных удобрений: с осени вносят калийные и фосфорные, весной под предпосадочную (предпосевную) обработку — азотные.
Сельдерей отличается большой требовательностью к освещенности. При недостатке света размер листа уменьшается. Он — растение длинного дня, относительно холодостойкое. Семена начинают прорастать при 5⁰С, оптимум — 18-22⁰С. Всходы появляются через 15-20 дней, выдерживают заморозки 3-4С, а взрослые растения — 7⁰С.
Длительный период вегетации сельдерея требует возделывания его через рассаду. Так как семена этой культуры прорастают медленно из-за высокого содержания в них эфирных масел, необходима предпосевная обработка их. Лучше всего провести барботирование семян в течение суток или хотя бы обычное намачивание. При барботировании семена помещают в емкость, через которую с помощью аквариумного компрессора прогоняется воздух. Семена током воздуха постоянно перемешиваются в воде, из их оболочки вымываются вещества, тормозящие прорастание (ингибиторы). Оптимальное время барботирования — 18 ч. После этого семена слегка подсушивают до сыпучести и высевают. В таком состоянии их можно хранить до 4-5 дней (если нет возможности высеять). Подготовленные таким образом семена быстрее прорастают, особенно при пониженной температуре.
При выращивании рассады с пикировкой семена высевают с февраля до конца марта в пикировочный ящик размером 25-40 см (0,5-1 г семян) с рыхлой перегнойной землей на глубину 0,5 см, заделывают их через решето тонким слоем влажного песка. Ящики накрывают пленкой и ставят в наиболее теплое место. При появлении всходов (через 12-16 дней) ящики переносят в наиболее светлое место. Через 25-30 дней после посева сеянцы с двумя настоящими листочками пикируют в горшки 3×4 см. При пикировке сеянцы погружают в почву до основания листочков, прищипнув длинный стержневой корень на 1/3-1/2 длины, затем их поливают и на 2-3 дня притеняют. За несколько дней до посадки рассаду «приучают» к наружному воздуху. Высаживают сельдерей в середине мая.
При выращивании рассады без пикировки посев проводят в середине марта непосредственно в горшочки. Семена присыпают рыхлой почвой слоем 0,4-0,5 см через решето. Всходы появляются через 14-18 дней. Уход за рассадой обычный, в случае слишком густого и неравномерного посева всходы прореживают. Рассаду без пикировки высаживают в конце мая. Она должна иметь 3-5 настоящих листьев.
На низких участках сельдерей высаживают на грядах, расстояние между растениями в ряду 20-25 см, на сухих почвах и в южных районах — на ровной поверхности. Перед высадкой рассаду обильно поливают. Высаживать лучше во второй половине дня с одновременным поливом под корень.
Уход за посадками состоит из прополки, двух-трех рыхлений за сезон, полива и защиты от болезней и вредителей.
Растения сельдерея могут поражаться болезнями и вредителями.
Септориоз (белая пятнистость) поражает листья, черешки и стебли, на которых появляются округлые, хлоротичные или желто-охряные пятна. Позже они светлеют в центре, а по краям появляется темная кайма. Дольки листа скручиваются и засыхают, черешки становятся ломкими, утончаются.
Церкоспороз (ранняя пятнистость) чаще встречается в парниках и теплицах. Поражаются все наземные органы растения. Болезнь начинается в парниках на рассаде, затем переходит на взрослые растения. Пятна неправильной формы или округлые на обеих сторонах листа, охряно-желтые со светлым центром и красно-бурым ободком, позже приобретают фиолетовый оттенок. Развитию болезни способствует задержка с высадкой рассады.
Мучнистая роса наиболее вредоносна для сельдерея в защищенном грунте, однако часто наблюдается и после высадки в открытый грунт. Поражает все растение, сильнее — листья. Налет образуется белый, паутинистый, позже мучнистый с черными точками. При максимальном развитии болезни налет покрывает обе стороны листьев, черешки и стебли.
Фомоз (сухая гниль корнеплодов) наибольший вред наносит при хранении. Гриб передается с семенами, поражает все наземные и подземные части растений. Первое появление гриба обнаруживается при поражении верхушечной почки, затем болезнь переходит на черешки. Больные растения отстают в росте, наружные листья желтеют, приобретают у основания бурую или синеватую окраску, черешки ломаются.
Бактериальная гниль сельдерея (южная и северная бактериальные гнили) наносит значительный ущерб культуре. К признакам проявления болезни относятся ярко-желтые, мелкие, обычно круговые пятна на листьях. Увеличивающиеся поражения превращаются в коричнево-желтые зоны. Бактерии остаются в растительных остатках, растениях-хозяевах и зараженных семенах. При наличии капельно-жидкой влаги бактерии проникают в устьица или повреждения листьев
Розовая гниль сельдерея (склеротиниоз) поражает растение в любой стадии развития, на пораженных тканях плесень белого цвета или темно-желтого цвета. Меры борьбы — уничтожение растительных остатков, глубокая вспашка, исключение сорняков-хозяев, оптимальная густота стояния растений, применение пестицидов.
Сельдерей могут поражать вирусы мозаики сельдерея (курчавость листьев), и огуречной мозаики. Известны скрытый вирус сельдерея (передается семенами и механически), вирус пятнистого увядания сельдерея, вирус желтизны жилок сельдерея (вызывается вирусом черной кольцеватости томатов), вирус полосатости листьев (вызывается скрытым вирусом кольцеватой пятнистости земляники), вирус желтой пятнистости сельдерея, вирус желтой сетчатости сельдерея.
Из вредителей наиболее вредоносна морковная муха, которая развивает два поколения (июль, август). Личинки вредителя сильно поражают корнеплоды.
Морковная листоблошка повреждает сельдерей, как и морковь. Это зеленоватое насекомое (длина тела до 1,7 мм) с прыгательными ногами. Личинка плоская, зеленовато-желтая. После перезимовки в хвойных лесах листоблошки перелетают на всходы и молодые растения моркови, сельдерея. Личинки и взрослые насекомые, развиваясь, питаются их соком, листья скручиваются, растения угнетаются и значительно снижают урожай. Сильнее страдают посевы, расположенные вблизи сосновых лесов.
Сельдерейная муха, или борщевичная буравица. Муха красновато-бурого цвета, длиной 4-6 мм. Яйца овальные, свежеотложенные — беловатые. Личинка безногая, светло-зеленоватого цвета. Муха вылетает рано весной, откладывает яйца под кожицу листа сельдерея, пастернака и некоторых дикорастущих зонтичных, особенно борщевика. Места откладки яиц можно заметить, просматривая лист на свет, они имеют вид буроватых пятнышек. Через 5-8 дней из яиц выходят личинки, проделывают в мякоти листа ходы (мины), они имеют вид бурых пятен. При сильном повреждении листья засыхают. В средней полосе вредитель дает два поколения. Личинки второго поколения вредят в августе-начале сентября.
Слизни обгрызают и скелетируют листья, оставляя за собой серебристый след. Бахчевая тля высасывает сок из листьев, цветков, плодов и завязей, угнетает растения. Персиковая тля и пятнистая оранжерейная тля высасывают сок из листьев, загрязняют их падью. Фисташковая тля поселяется на корнях. Боярышниковая красногалловая тля повреждает корни и прикорневые листья, высасывая из них сок; при высокой численности растения завядают. Огуречный клопик заселяет нижнюю сторону листьев, высасывая из них сок. Американский клеверный минер образует на листьях белые наколы и белые змеевидные мины. Травяной клоп, высасывая сок, вызывает уродливость листьев и молодых побегов. Южная галловая нематода вызывает образование галлов на корнях; растения увядают. Обыкновенный паутинный клещ высасывает сок из листьев, образует паутину. Табачный трипс высасывает сок из листьев. Личинки тепличной белокрылки высасывают сок на нижней стороне листьев, загрязняя их падью.
Меры борьбы — соблюдение плодосмена: посев сельдерейных по сельдерейным не ранее чем через 3-4 года, полное уничтожение всех растительных остатков и сорняков на участке, термическое и химическое обеззараживание семян. Посеянный рядом лук отпугивает морковную муху.
Урожай зелени сельдерея убирают через 40-45 дней после высадки в открытый грунт, срезая листья на высоте 6-7 см, стараясь не повредить центральную почку. После срезки растения подкармливают коровяком или минеральными удобрениями (лучше кристалином, 20-30 г на 10 л воды). Через 20-25 дней зелень вновь готова к уборке. За сезон можно сделать 3-4 срезки. При хранении сельдерея с зеленью листья обламывают вручную, чтобы осталось 3-4 внутренних наиболее молодых листика. Лучшая температура для хранения зелени 0-1 ⁰C. Корни листовых сортов сельдерея используют для выгонки зелени в осенне-зимний период.
Листья сельдерея используют в качестве пряной приправы к супам, для приготовления салатов, как специи при солениях и мариновании, их сушат, солят.
А.И. КАШЛЕВА, кандидат с.-х. наук ВНИИ овощеводства
