Пряновкусовые растения из семейства Яснотковых как источники антиоксидантов в рационе питания

Опубликовано 13.03.2026 автором secretar
УДК 633.25:581.19:631.524.85
https://doi.org/10.25630/PAV.2026.16.79.002

Маланкина Е.Л. Еремеева Е.Н.

Антиоксиданты растений – важный компонент полноценного здорового питания. Они предотвращают развитие оксидативного стресса, а, следовательно, развитие хронических заболеваний. Пряновкусовые растения из семейства Яснотковых – источники фенольных соединений, в том числе флавоноидов, дубильных веществ, а также эфирного масла. Цель исследования: сравнительная оценка антиоксидантного статуса пряновкусовых растений из семейства Яснотковых в зависимости от фазы развития растений. Исследование проводили в 2017-2018 годах в РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева на кафедре овощеводства на 13 видах растений из этого семейства. Растения выращивали на общем агротехническом фоне не применяя удобрений. У многолетних растений сырье собирали с особей 2-3 лет жизни, у однолетних растений (змееголовник молдавский, чабер садовый) соответственно ежегодно. В результате исследования выявлено, что наибольшая антиоксидантная активность у сырья подавляющего большинства видов в фазе цветения. Наибольшие показатели отмечены у мяты перечной (9,4 мг-экв. кверцетина/г), у шалфея лекарственного (7,0 мг-экв. кверцетина/г), мелиссы лекарственной (6,4 мг-экв. кверцетина/г) и у монарды дудчатой (6,3 мгэ-кв.кверцетина/г). Большое влияние на антиоксидантную активность сырья оказывают погодные условия, что связано с изменениями в содержании фенольных соединений и эфирного масла. Проведенный нами корреляционный анализ между АОА и накоплением эфирных масел, фенольных соединений и их отдельных групп показал наличие слабой взаимосвязи между АОА и количеством в сырье эфирного масла (0,41), суммой фенольных соединений (0,45) и флавоноидыми (0,43). Таким образом представители семейства Яснотковых могут служить источниками природных антиоксидантов.

Ключевые слова: флавоноиды, полифенолы, эфирное масло, пряные травы, антиоксидантная активность

Маланкина Елена Львовна, доктор с.-х. наук, профессор, профессор кафедры овощеводства. Orcid 0000-0003-0646-6904, AuthorID: 375217. E-mail: malankina@rgau-msha.ru

Еремеева Елена Николаевна, канд. с.-х. наук, преподаватель кафедры овощеводства. Researcher ID: 1186550. e-mail: e.tkacheva@rgau-msha.ru ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева»

  1. Голубкина Н.А., Кекина Е.Г., Молчанова А.В., Антошкина М.С., Надежкин С.М., Солдатенко А.В. Антиоксиданты растений и методы их определения. М.: Изд-во ФГБНУ ФНЦО, 2018. 66 с.
  2. Маланкина Е.Л., Еремеева Е.Н., Терехова В.И. Стабильность накопления фенольных соединений как видовая особенность представителей семейства яснотковые (Lamiaceae). // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2025. № 1. С. 137-149. DOI: 10.26897/0021-342X-2025-1-137-149
  3. Еремеева Е.Н., Маланкина Е.Л. Стабильность накопления флавоноидов как видовая особенность представителей семейства Яснотковые. //Овощи России. 2025. № 3. С. 55-60. DOI: 10.18619/2072-9146-2025-3-55-60
  4. Yield, quality, and antioxidants of greenhouse grown ‘miniplum’ tomato as affected by biostimulant treatment duration in southern Italy. A. Tallarita, L. Vecchietti, E. Cozzolino, A. Sekara, N. Golubkina, M. Mirabella, A. Cuciniello, R. Maiello, V. Cenvinzo, R. Troncone, G. Caruso. Acta Horticulturae. 2023. № 1375. Pp. 393-400. DOI: 10.17660/actahortic.2023.1375.52.
  5. Факторы, влияющие на уровень общей антиоксидантной активности и содержание полифенолов в чипсах из корнеплодов свеклы столовой в процессе приготовления и хранения. В.А. Заячковский, А.И. Молдован, В.И. Терешонок, В.А. Харченко, М.С. Антошкина, Л.В. Павлов, Н.А. Голубкина, В.А. Степанов // Овощи России. 2022. № 2. Pp. 36-43. DOI: 10.18619/2072-9146-2022-2-36-43
  6. Влияние условий приготовления и хранения на показатели антиоксидантной активности чипсов из корнеплодов сельдерея, пастернака и петрушки. В.А. Харченко, Н.А. Голубкина, А.И. Молдован, В.И. Терешонок, В.А. Заячковский, М.С. Антошкина, В.А. Степанов, Л.В. Павлов. Овощи России. 2024. № 1. С. 20-25. DOI: 10.18619/2072-9146-2024-1-20-25.
  7. An overview on some of important sources of natural antioxidants. H. Akbarirad, G.A. Ardabili, S.M. Kazemeini, M.A. Khaneghah. Int. Food Res. J. 2016. Vol. 23(3). Pp. 928–933.
  8. Способ определения антиокислительной активности. Т.В. Максимова, И.Н. Никулина, В.П. Пахомов, Е.И. Шкарина, З.В. Чумакова, А.П. Арзамасцев Пат. РФ 2170930 С1 М. 2001/
  9. Еремеева Е.Н. Особенности накопления флавоноидов и полифенолов по фазам развития на примере шалфея лекарственного (Salvia officinalis L.) // Межд. науч. конф. молодых ученых и специалистов «Наука молодых – агропромышленному комплексу», г. Москва, 1-3 июня 2016 г.: сб. статей. / М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2016. С. 242–244.
  10. Ткачёва, Е.Н., Маланкина Е.Л., Смирнова Д.К. Особенности накопления фенольных соединений в онтогенезе у растений семейства Яснотковые. //Пятая научно-практ. конф. с межд. уч.: «Молодые ученые и фармация XXI века». Сб. науч. трудов, М., ВИЛАР, 2017 г. С. 134–137.
  11. Proestos C., Chorianopoulos N., Nychas G.-J. RP-HPLC analysis of the phenolic compounds of plant extracts. Investigation of their antioxidant capacity and antimicrobial activity. Journal of agricultural and food chemistry. 2005. Т.53. № 4. Pp. 1190–1195.
  12. Kulisic T., Radonic A., Milos M. Antioxidant properties of thyme (Thymus vulgaris L.) and wild thyme (Thymus serpyllum L.) essential oils. Italian journal of food science. 2005. Т. 17. № 3. P. 315.
  13. Lagouri V. Composition and antioxidant activity of essential oils from oregano plants grown wild in Greece. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. 1993. Vol. 197. № 1. С. 20–23.

PDF(Rus)

Для цитирования: Маланкина Е.Л. Еремеева Е.Н. Пряновкусовые растения из семейства Яснотковых как источники антиоксидантов в рационе питания // Картофель и овощи. 2026. №1. С. 25-29. https://doi.org/10.25630/PAV.2026.16.79.002

Запись опубликована в рубрике Переработка с метками , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.